“100%磨碎的帕玛森奶酪”到底是什么意思?

你有没有走过一家杂货店，经过牛奶和新鲜的意大利熏火腿，发现一瓶“100%磨碎的帕玛森奶酪”?

也许你会定期买帕尔马奶酪来给你的意大利面增加一些味道。也许你是意大利人，无法想象没有它就能做出经典的家庭食谱。

帕尔马干酪(Parmesan)是Parmigiano Reggiano的英文翻译，是一种由脱脂或部分脱脂牛奶制成的粒状硬奶酪。正宗的帕尔玛干酪来自意大利的博洛尼亚、曼图亚、摩德纳或帕尔马地区。

在美国，帕尔玛干酪不像意大利和整个欧洲的帕尔玛干酪那样受到严格监管。例如，根据规定根据意大利和欧洲法律的规定，帕尔玛干酪必须使用食用当地牧场干草的奶牛所产的牛奶。

在美国销售的一些帕尔玛奶酪产品可能是由真正的帕尔玛干酪雷吉亚诺制成的，但也可能是从北美、南美或澳大利亚生产的仿帕尔玛干酪衍生而来。意大利的帕尔玛干酪通常要陈酿18到36个月，而美国的帕尔玛干酪通常至少要陈酿10个月。

大多数意大利人会告诉你，帕尔马干酪应该是现磨现磨的，但我们中的许多人都选择了当地杂货店货架上现成的预先磨碎的帕尔马干酪。但这种预先磨碎的帕尔玛干酪是真的吗，还是在奶酪中隐藏了其他配料?

100%的帕玛森奶酪真的是100%吗?

事实证明，许多奶酪产品，包括流行品牌的帕尔玛干酪和奶酪丝，实际上并不是100%由帕尔玛干酪雷吉亚诺组成。几十年来，食品制造商一直使用纤维素填充木浆防止磨碎的帕玛森奶酪结块。

纤维素是一种让人有饱腹感的纤维。它没有营养价值，但也无害。为了降低成本，制造商使用这种成分来生产含有较少奶酪但仍有饱腹感的产品。

2016年，忧心忡忡的消费者和真正的帕尔玛奶酪爱好者决定，他们厌倦了被误导和欺骗。基于财务损失，他们起诉了几家大公司，包括卡夫、塔吉特和沃尔玛。这群公民声称，这些品牌欺骗了买家，违反了州消费者保护法。

大约一年后，联邦法官加里·费纳曼(Gary Feinerman)驳回了此案没有偏见这意味着它可能会重新开放。Feinerman说，原告的主张注定要失败，“因为产品上容易获取的成分面板披露了非奶酪成分的存在。路透社的报道．

费纳曼说，“100%磨碎的帕玛森奶酪”并不一定意味着该产品含有100%的帕玛森奶酪。信息可以是声称100%的内容都是磨碎的，而不是说它是磨碎的同时也是奶酪(我们看到你们是鬼鬼祟祟的，大公司)。尽管法官承认该条款的措辞模棱两可，有多种解释，但他没有做出有利于消费者的裁决。

不过，消费者还是学到了一些宝贵的经验。当谈到评估食品的质量和完整性永远要相信后面，而不是前面。毕竟，品牌口号和醒目的颜色是货架上最显眼的，很多人都太忙了，没有时间研究他们在杂货店购买的每一件商品。

寻找信誉良好的品牌或自己磨碎帕玛森奶酪

在美国，如果你想要真正100%意大利风格的parmagano Reggiano奶酪，可以搜索正宗的制造商和奶酪制造商，或者购买整块的帕玛森奶酪并自己磨碎。这种选择也避免了树木被磨成木浆。

新鲜磨碎的帕玛森奶酪不仅味道更好，质地更好，入口即化，而且比预先磨碎的奶酪更划算。要自己磨碎帕尔玛干酪，你可以使用微型刨，盒式磨碎机或食品加工机。

好的一面是，你终于有理由计划去意大利旅行，品尝真正正宗的意大利奶酪了。在意大利，有且只有一种“帕尔玛”奶酪，它就是帕尔玛-雷吉亚诺奶酪。

虽然很多意大利菜可以在美国复制，真正的帕尔玛干酪与仿制奶酪相比是无与伦比的。非常简单的食谱比如意大利调味饭或者意大利面如果是用现磨的意大利帕尔姆干酪做的，味道会截然不同。唉，当谈到奶酪时，我们给你的建议和我们对爱情的建议一样:永远不要将就——你的味蕾和一盘意大利面会感谢你的。