最好的拉面配料-超越即时拉面

拉面里有什么?视情况而定。

问问大学生，那些经常在办公室休息室快速吃午餐的人，或者那些曾经预算紧张的人。他们会告诉你拉面里有两样东西:面条和随面条而来的调料包里的东西。

但如果你去正宗的拉面馆里问问那些品尝过著名的拉面汤面的人，他们会告诉你，面条和香料只是一碗美味拉面的开始。

(别担心，大多数人不会嘲笑在美国如此受欢迎的包装拉面。信不信由你，方便面消费最多的人群依次是中国人、印尼人、越南人、印度人、日本人，排在韩国人前面的美国人排在第六位。没错，尽管仅在东京就有1万多家拉面店，提供其他美味日本料理的餐厅更多，但日本人仍然喜欢方便面。)

有几种成分可以让拉面的价格超过超市里25美分或50美分的价格。让我们来看看。

杂货店拉面:很多捷径

一旦你把水烧开，只需要三分钟就能做好方便面．正如你可能猜到的那样，餐馆准备一碗“真正的”拉面要花更长的时间。这是因为商店里买的拉面汤面实际上是一种零食。餐馆提供的是真正的一餐。

两者之间有三个很大的区别。

首先，“真正的”拉面含有高质量的面条，而不是你在杂货店的方便面包装中找到的脱水面条。第二，汤是美味可口的肉汤，而不是由一包人工调味料重新制成的汤。

最后但并非最不重要的是，正宗的拉面含有蛋白质、蔬菜、香料、酱汁和香草，这赋予了它独特的口感和味道。有些与肉汤混合在一起，吸收了它的味道——“上面的樱桃”是美味的拉面配料，可以把一碗拉面变成杰作。

最好的消息是:当你从商店买拉面时，尽管你或多或少会被脱水面条和速溶汤汁所困，但配料和浇头并不只为从零开始制作的拉面保留。你可以用它们把你不起眼的一碗方便面变成一顿盛宴。

让我们来探索一下超越Maruchan和Top ramen的拉面世界。

面条和肉汤

在列出你可以添加的拉面配料之前，让我们先来看看你可以在餐馆点的拉面汤的类型，甚至可以在家里做。理解它们的原因很简单:有些品种的拉面比其他品种的拉面更适合添加配料和浇头。

面条

任何一家称职的拉面店都会在汤里供应新鲜的面条。传统的拉面由小麦粉(不同于荞麦荞麦面)、盐和两种水制成。其中一种液体是一种叫做菅水的碱性水，正是它赋予了面条标志性的颜色和质地。新鲜的日本白泷面，由魔芋山药植物的根制成keto-friendly也可以作为低碳水化合物的替代品。

相比之下，一包Maruchan方便面中的脱水面条还含有碳酸钾、磷酸钠、碳酸钠和一种有问题的防腐剂tBHQ。

不难看出是什么让新鲜的面条更美味，而且对你更有益。

拉面的形状、长度和厚度因餐厅而异，甚至因汤的种类而异。例如，直面条和细面条更适合搭配豚骨肉汤，而波浪面条通常用于味增肉汤。不用担心;新鲜的面条无论形状如何都很好吃。

肉汤

拉面汤可以用猪肉、鸡肉、牛肉或海鲜的骨头制作，其中猪肉和鸡肉是最常见的选择。(当然，必要时在家也可以用牛肉汤或鸡汤。)然后与鱼汤(高汤)混合，高汤由鲣鱼片、凤尾鱼干和海带等日本原料制成。

这还不是故事的结尾。然后在汤底中加入调味料，形成四种传统拉面口味之一:

• 昭雄:一种又咸又淡的肉汤，通常和拉面汤联系在一起。
• 味噌:爽口可口，味噌(发酵的大豆酱)的独特味道。
• 酱油:这种味道最接近大多数西方人认为的“亚洲风味”，这要归功于它所含的酱油。
• 豚骨:它的特色不在于调味料，而在于它浑浊而粘稠的肉汤，由猪骨熬制，直到胶原蛋白溶解成明胶。

你会注意到，包装方便面中流行的“鸡肉面味”和“东方味”不在选择之列。更重要的是，它没有麦芽糊精、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠或味精——只是你在Maruchan拉面调味料中会发现的一些“东西”。

那包里还有什么?例如，如果是鸡肉面口味，就会有煮熟的鸡肉粉、卷心菜提取物、“脱水蔬菜”和水解玉米。

这与餐馆里用来做拉面的新鲜美味的食物形成了鲜明的对比。你可以把它们加到你从商店买来的方便面里，让它更正宗、更健康、更美味。

拉面配料和配料

很难区分一碗拉面里的配料和配料，因为我们将要讨论的大多数配料都可以用。因此，即使是沉到碗底的一大块猪肉也通常被称为浇头。

这里有一些美味的额外成分，当添加到拉面中时，可以使它变得真正特别。

蛋白质

猪肉

叉烧不仅是拉面中最常见的猪肉，也是最常见的蛋白质。叉烧是几片薄薄的红烧或烤猪肉，通常大部分脂肪都还在。它有时也通过它来自猪的区域来识别;Butabara是五花肉叉烧，katarosu是猪肩肉，rosu是瘦得多的猪腰肉。

第二受欢迎的猪肉配料是kakuni，这是一种红烧五花肉，通常是大块而不是切片(这与butabara不同)。猪肉丝也可以用，因为它有点更容易吃．

用来做拉面的猪肉通常在煮之前都要腌制。它可能是用味噌、盐或酱油腌制的，但它可以和任何类型的拉面汤一起吃。

牛肉及家禽

许多食客喜欢在他们的拉面里放牛肉、鸡肉或鸭子，而且通常都是这样上的。这些蛋白质通常也被切成薄片，所以你可能会发现它们被称为牛肉茶煮、鸡肉茶煮或鸭肉茶煮。

牛肉叉烧通常从底部开始切圆，鸡肉和鸭肉最可能从胸部开始切。拉面中还可以添加其他蛋白质，比如鸡肉丝、猪肉丝、培根丝，或者一种被称为niku soboro的东西，这种东西是用酱油和糖调味的猪肉、鸡肉或牛肉，然后煸炒。

海鲜

清淡的汤，如潮汤，适合与多种贝类搭配。你经常会发现炖螃蟹、蛤蜊、贻贝、虾和/或扇贝漂浮在美味的拉面碗里。

或者你可能会看到螺旋状的红白相间的鱼饼，叫做narutomaki，它被放在烧鱼、盐汤或味增拉面汤上。其他种类的鱼饼也可以切成片加入拉面中，它们统称为kamaboko。在拉面汤里加比目鱼也没什么错。只是不太常见。

鸡蛋

我们把鸡蛋包括在“浇头和配料”类别中，但许多人会告诉你，拉面上面至少没有一个鸡蛋就不是真正的拉面。做拉面用的鸡蛋没有“正确的方法”;水煮蛋、半熟蛋和荷包蛋都是很受欢迎的选择。

你也可以炒鸡蛋，在炒菜之前把鸡蛋和其他食材混合在一起，或者选择历史悠久的ajitsuke tamago，一种用味醂和酱油腌制的半熟鸡蛋。

还在想鸡蛋是不是真的很配拉面汤?不要轻信我们的话。也许是世界上最伟大的拉面权威，名人凯莉·詹娜(Kylie Jenner)对她的拉面发誓拉面食谱这是病毒式传播。

蔬菜

说实话，几乎你能想到的任何蔬菜(除了番茄这样多汁的蔬菜)都可以作为很棒的拉面配料。有些更适合和新鲜的拉面汤混在一起，而其他的，比如葱花，通常会直接撒在碗上。后者经常出现在拉面店的“浇头吧”里，很像我们熟悉的沙拉吧。

我们来看看两类和拉面汤搭配得非常好的蔬菜——但没有哪一种是最好的选择。如果你觉得好吃，就吃吧!

日本人最喜欢的

• 葱花(大葱):你几乎在每一碗“真正的”拉面中都能看到它们，所以我们必须以它们作为开场。Negi在日本被称为Negi，可以切碎并添加到任何类型的拉面中，但有些人更喜欢在豚骨中使用绿色的茎，在烧鱼中使用白色的部分。
• 海苔(紫菜):是的，对一些人来说可能会有畏缩的因素，但在你尝试之前不要批评它。海苔是一种干燥压缩的海藻，尝起来有点海的味道(你可能知道它是常见的寿司包装纸)，它是口味清淡的拉面的完美选择，尤其是有海鲜的拉面。可以把它揉碎撒在上面，也可以切成条状混在碗里。另一种海藻，裙带菜，通常被添加到潮拉面中。
• 泡菜:这是发酵的卷心菜;它的口感和海苔相似，但肯定更辣。
• 门玛:门玛是经过发酵的竹笋。与泡菜不同的是，它们有坚果味，还有点甜味。
• Benishoga:腌姜通常和寿司一起吃，但这种腌姜的味道更浓烈。它主要和豚骨拉面一起供应。
• 绿色蔬菜:我们一会儿会看到更多“标准”的绿色蔬菜，但你可能会在日本拉面中找到takanazuke(腌芥末叶)或karashi tanaka(芥末叶与辣椒炒)。每一种都有自己独特的味道。

标准的蔬菜

• 蘑菇:几乎任何菜都可以用真菌做，无论是日本菜、中国菜还是美国菜。所有种类的蘑菇都可以用来做拉面，不过一些传统的蘑菇是麝香菇，它能增添一种泥土的味道，香菇能特别好地吸收汤汁的味道，还有木耳蘑菇能增加口感。
• 卷心菜:通常先煮熟，卷心菜和小白菜通常用来增加拉面的体积和体积，以及它们的脆脆性。
• 大蒜:豚骨拉面必须加蒜，通常也包括在大多数其他类型的面汤中，大蒜可以切碎，磨碎，甚至以大蒜油的形式加入。一些拉面店实际上提供生大蒜和磨丝器，所以当你准备吃的时候，它可以尽可能新鲜。
• 洋葱:拉面里一般都有大葱，但通常也会加入切成丁的白洋葱。它们能提供更浓郁的味道(鲜味)，尤其适合做烧鱼拉面;韭菜很适合与炒面搭配，也可以用辣酱腌制后食用。
• 豆芽:味增和豚骨拉面几乎都含有豆芽，但它们也可以为其他风格增添新鲜元素。萝卜芽和味噌也很搭。
• 菠菜:这是另一种能让拉面更新鲜、更丰富多彩、更有营养的蔬菜，尽管传统的日本拉面中不常出现叶菜。
• 玉米:对，玉米。它似乎不适合与拉面搭配，但它几乎总是被用作味噌或shio拉面的配料(通常是直接从罐头里取出来的)，因为它的甜味抵消了味噌的咸味。在日本的北海道，也广泛种植玉米，这里也是味增拉面的发源地。

这些蔬菜在加入一碗拉面之前可以先炒一下;这在一定程度上降低了它们的营养价值，但使它们变得更软，更容易吃。

其他常见的拉面配料

我们提到过，你几乎可以用任何东西来做拉面配料——如果你不相信，下面就是证据。

这只是其他食物的一小部分，它们经常被用来增加一碗拉面的味道、质地或只是不同的外观。

• 酱料、酱料和调味品:一些常见的添加物包括yuzukosho(一种辣椒和柚子皮糊)、rayu(一种辛辣的油)、辣椒油、芝麻油和老酱油。也没有人说你不能加辣酱。
• 日式饺子:在任何面食中，日本饺子都是受欢迎的额外福利。
• 白萝卜:亚洲常见，任何地方都好吃。
• 欧芹:在拉面上放一层绿色欧芹(日本三菱欧芹，如果你能找到的话)是画龙点睛的一笔。
• 黄油:这是一种非常常见的拉面配料，在盐面或味噌拉面上加一点黄油会让汤的味道更浓郁，因为它会融化在汤里。
• 芝麻籽:在吃拉面之前，这些也通常被添加到拉面的顶部;它们既能提供口感，如果磨碎的话，还能散发出美味的坚果香气。

很有可能你的冰箱或食品储藏室里已经有很多这样的配料了。下次你打开一包你最喜欢的拉面时，试着用其中的一些来制作你自己的拉面食谱方便面品牌速食;它们可能会让汤的准备时间增加几分钟，但它们也会为你的拉面增加很多味道、质地和营养。