Keto Ramen:这真的是一种东西吗?

拉面是一种广受欢迎的多用途食品。

方便面不贵，不到五分钟就能做好，而且非常美味，除非你讨厌盐。更重要的是:

• 你几乎可以用你能想到的任何成分来“装扮”方便面:鸡肉或猪肉等蛋白质，从大葱、豆芽到卷心菜和胡萝卜等蔬菜，以及传统的煮熟或半熟鸡蛋。
• 你可以做出适合早餐或晚餐，午餐或早午餐的拉面。
• 你也可以在日本餐厅或美国各地越来越多的拉面店享用传统的“美食”拉面。
• 你可以吃拉面，而不必过分担心卡路里或千卡。

但你能让它对酮友好吗?继续读下去。

为什么拉面对生酮饮食者来说是个问题

你肯定知道拉面是一种面汤风靡全球——尤其是在亚洲。中国人消费的方便面是世界上最多的，韩国人的人均消费量是世界上最多的，日本的拉面店似乎和美国的唐恩都乐(Dunkin’Donut)店一样多。美国人也不懒，每年消费超过50亿份方便面。

拉面不过是面汤。不管你怎么准备拉面，在哪里吃，都有一个共同点:面条是由小麦粉制成的。

即使是那些对低碳水化合物生酮饮食知之甚少的人也知道:小麦面含有大量的碳水化合物，所以它们对生酮不友好。

那我们为什么还要讨论生酮拉面呢?

因为有很多方法可以做生酮拉面汤。

拉面调味料和生酮

在我们深入研究拉面这个重要的话题之前，让我们先来谈谈你在超市买到的方便面里附带的调味包。

你不需要看配料表就能直观地知道，在预包装的拉面调味料中，有比天然香料、盐和味精更多的成分。其中一些，比如糖、玉米淀粉和麦芽糊精，碳水化合物含量很高，可能会让吃酮饮食的人无法生酮。还有一些是不健康的油，对你没有好处。Keto专注于大量的消费健康的脂肪和方便面通常含有不健康的脂肪，比如植物油。

方便面调料不是很有营养;你最好自己做汤或肉汤。对于那些有酮类饮食计划的人来说，调味包可能是一个问题。

但那包Top Ramen或Maruchan里的面条更难吃。

面条和生酮

许多酮饮食者发现，对他们来说特别难以戒掉的食物之一是意大利面。毕竟，意大利面和芝士通心粉已经成为美国人饮食的支柱，民调公司哈里斯互动(Harris Interactive)的一项调查发现59%的成年人每周至少吃一次意大利面．如果对孩子们也进行调查，这个数字肯定会更高。

然而，毫无疑问，所有形式的普通意大利面都禁止使用酮。

这是为什么。当身体没有获得足够的碳水化合物来产生葡萄糖作为能量时，它就会被迫进入燃烧脂肪和减肥的模式，即生酮。这就是为什么生酮饮食的基础是从饮食中去除大部分碳水化合物．遗憾的是，意大利面富含碳水化合物。

严格的酮类饮食可以让你每天摄入约20克净碳水化合物(总碳水化合物减去纤维)。一小份(两盎司)煮熟的冷藏面条可以让你在14克的限制下偷偷潜入，但这并没有给你一整天吃任何其他碳水化合物的余地。包装面条还是盒装面条?忘掉他们吧;一杯煮熟的意大利面含有37到45克碳水化合物这取决于你选择的是精制意大利面还是全麦意大利面。

方便面的情况同样糟糕，每包方便面平均含有54克碳水化合物。你在杂货店看到的许多无麸质“低碳水化合物”拉面汤也好不到哪里去。

那么，拉面仅仅是生酮饮食或旧石器饮食的人的专利吗?不完全是。

但你必须找到一种替代物来代替那些高碳水化合物的拉面。

低碳水化合物面条的种类

每年有1000多个单词被收录到词典中，你可以在2018年韦氏词典中找到一个新词是“zoodle”。到目前为止，我们都听说过这些低碳水化合物的西葫芦面条，它的质地与小麦面食不同，但当你试图健康饮食时，它是一个相当不错的替代品(更不用说不含麸质和乳制品)。

每一份Zoodles含有6克净碳水化合物，所以它们并不是生酮拉面汤的最佳选择。还有很多更好的。

Shirataki面条

这些半透明的面条不仅应该是你做拉面的首选，而且它们有很多优点，应该是你的第一、第二和第三选择。

Shirataki面条(通常被称为魔芋面或奇迹面)是由一种叫做葡甘露聚糖的凝胶纤维制成的，它来自亚洲魔芋山药植物的根(并不是真正的山药)。面条有点黏黏的，有嚼劲，这两个特点使它们不同于普通的意大利面。它们本身也没有太多味道，这使它们成为调味或辛辣菜肴的理想选择;日本人经常使用它们正是出于这个原因。

白泷面是生酮拉面的理想选择还有两个原因:白泷面不含净碳水化合物，而且它们不会像许多蔬菜面条那样在汤里散掉。

不过，你得小心地准备白泷面。先沥干水分，在冷水中浸泡15分钟，然后用中火煎几分钟。这会让它们感觉不那么黏糊糊，更好地吸收汤的味道。

如果你在寻找低碳水化合物的面条，没有比白泷面条更好的了。你可以在亚洲的杂货店、许多超市和连锁店(包括沃尔玛和全食超市)找到它们，当然，亚马逊上也有卖。

海带面条

这些海带面也富含酮，每份含有一克净碳水化合物。它们也对你有好处，含有大量的矿物质，如钙和铁。你可以找到绿色和白色的海带面;绿色的面条更软、更美味，而白色的面条更硬、更脆，不像汤面那么理想。(免责声明:如果你不喜欢海藻的味道，就不要尝试绿海带面。)

掌心面

每份净碳水化合物不到2克，质地坚硬，这种面条更适合“意大利面和肉丸”，而不是拉面汤，但有些人喜欢它们的味道，有点像朝鲜蓟。

黄瓜面条

在家里做黄瓜很容易，因为几乎每个人的冰箱里都有黄瓜，你只需要一个螺旋工具就可以做黄瓜了，而且黄瓜很软，不需要先煮。每份也只有两克净碳水化合物。

其他低碳水化合物、健康的面条替代品

• 茄子面:3克净碳水化合物。有嚼劲又健康。
• 大头菜面条:3克净碳水化合物。更辣的味道。
• 意大利南瓜面:3克净碳水化合物。易溶于汤的
• 毛豆面:5克净碳水化合物，味道和质地最像意大利面。
• Zoodles:你知道我们最终会到达这里。6克净碳水化合物。

生酮拉面食谱中还有什么?

当然，你需要汤。最健康、最美味的选择是骨汤;猪肉和鸡骨汤是两种很好的传统选择。当然，你也可以用鸡汤，但在购买罐装鸡汤时要小心，因为许多品牌都含有大量不必要的碳水化合物。

你的购物清单上还有什么?

没有香料就不是拉面了。幸运的是，大多数香料都适合酮饮食，洋葱粉、大蒜粉、盐和胡椒是明显的选择。你可以添加一些香料或香草，让你的拉面有独特的味道;姜、肉桂、姜黄、柠檬草、香菜和芝麻都可以用来做一碗美味的亚洲拉面。酱油，辣椒酱(或辣椒)和芝麻油也是很好的添加剂，但在使用它们之前一定要检查它们的碳水化合物含量。尝试椰子胺作为美味的酱油替代品。

蛋白质和蔬菜会让你的拉面有质感。几乎所有的蛋白质都是标准的酮类食物，比如鸡肉丝和猪肉丝(用橄榄油炒一下会有地道的味道)，豆腐和传统上放在上面的鸡蛋也是。拉面中通常使用的许多蔬菜碳水化合物含量都很低:蘑菇、洋葱、白菜、卷心菜、菠菜和羽衣甘蓝。用有利于生酮的葱花装饰。

需要更多的灵感?

D-I-Y拉面:生酮食谱

你可以在网上找到很多有益生酮的拉面汤食谱，但这里有一个快速简单的拉面汤食谱，你可以从它开始。你可以根据自己的喜好随意修改。

快速生酮拉面(由allthenourishingthings.com提供)

食用份量:一品脱;菜谱可以做两大份
准备时间:15分钟
烹饪时间:5-7分钟
总时间:20-22分钟

• 用中火加热一夸脱鸡骨汤和14盎司洗净的白泷面。
• 当汤开始炖时，加入两茶匙姜黄粉，半茶匙蒜粉，盐和胡椒粉调味，把火调小。再煮两分钟。
• 倒入碗中，加入任何想要的蔬菜，如果喜欢，可以用葱花和荷包蛋装饰。

当然，加热一包方便面需要的时间比加热5分钟要长，但这样的拉面不仅更健康、更美味，而且也不会让你摆脱酮症。