什么是空气烘焙咖啡?你需要知道的一切

人们对咖啡的偏好往往和他们的政治观点一样个人化。

不管你是喜欢倒咖啡，中烤黑咖啡，或者法式压咖啡的拿铁，新鲜的地面深烤，你可能强烈地觉得你的选择是最好的选择。

无论你多么享受你的生活咖啡不过，它可能与几乎所有其他咖啡都有一个共同点:它是在鼓或桶中烘焙的。

但在边缘coffee-enthusiast社会，你可能会听到空气烘焙咖啡豆的说法。这种方法本来可以成为主流(但从未真正成为主流)。尽管自20世纪70年代以来，空气烘焙法就已经出现了，但今天世界上只有一小部分咖啡是空气烘焙的。

什么是空气烘焙咖啡?

空气烘焙咖啡是在热空气的流体床上烘焙的咖啡，而不是在热钢桶中翻滚的传统方法。

这些生产者通过空气烘焙咖啡豆，因为这种方法更快、更清洁、更容易批量复制。喜欢空气烘焙咖啡的人坚持认为，空气烘焙咖啡的味道比传统的鼓式烘焙咖啡更顺滑，苦味更少。

化学工程师和咖啡行业顾问Mike Sivetz最著名的是流化床烘焙机的发明者和特色咖啡的倡导者。1976年，他为第一台流化床焙烧机申请了专利。

Sivetz对传统的烘焙工艺感到失望，他决定想出更好的方法，从他在车库里建造的燃气装置开始他的设计。“Sivetz烘焙”，有时也被称为空气烘焙，在20世纪70年代开始稍微流行起来。但是，尽管它提供了好处，它仍然是一个相对闻所未闻的过程。

空气焙烧工艺

首先，要理解为什么有些人喜欢空气烘焙咖啡，了解空气烘焙的工作原理是很重要的。一般来说，使用流化床的咖啡豆空气烘焙机将遵循以下流程:

将咖啡豆放入烘焙室，在那里它们将漂浮在一个非常热的空气床上，以一个连续的运动推动通过烘焙室。这种装置被称为“流化床”。当每一颗豆子漂浮在这个漩涡中时，它在整个过程中都在空气保持的一致温度下被烘烤。

当咖啡豆被烘烤时，它们会爆裂，直到谷壳(咖啡豆的外壳)被吹走，并在它稳定下来之前进入收集室。在整个过程中，这些糠会不断地被移除和分离。

当达到所需的烘焙水平(由预先选择的烘焙时间和温度决定)，冷却过程开始。

空气烘焙和鼓式烘焙有什么区别?

现在我们已经对空气烘焙的过程有了一个坚实的了解，让我们来分析一下空气烘焙和鼓式烘焙咖啡豆的区别。

流化床vs.机械臂

而不是依靠热空气的流化床来烘焙咖啡豆，鼓式烘焙依靠机械臂在钢鼓中搅拌咖啡豆。当豆子在滚烫的金属内部翻滚时，豆子的温度随着每一个新位置的变化而变化。

味道

在饮用空气烘焙咖啡时，你可能会注意到的第一个区别就是味道。喜欢空气烘焙咖啡的人说，空气烘焙咖啡的味道最纯正，比鼓式烘焙咖啡的酸度和苦味都要低。口感不同的原因在于豆壳，也就是空气烘焙时从豆子上脱落的外皮。

糠

在传统的烘焙中，没有机制或方法来去除烘烤过程中的箔条。所以这些碎片不会被分离，而是留在桶里。有时会烧着，经常会冒烟，但这种烧着和冒烟最终会影响咖啡的味道，尤其是深焙咖啡。

焙烧时间

对于咖啡烘焙师来说，主要的区别是烘焙时间。空气烘焙咖啡的烘焙时间最短，只需4-8分钟，而鼓式烘焙咖啡则需要15分钟以上才能完成。

烘焙时间减半意味着更多的批次，更高的生产率，最终为烘焙者带来更多的收入。更长的烘烤时间也意味着更多的风味损失。咖啡烘烤的时间越长，它就越偏离它的真实味道。

鼓式烘焙咖啡是“按颜色”烘焙的，这意味着传统的咖啡烘焙师依靠鼓式烘焙中的咖啡呈现某种颜色来表示咖啡已经完成。然而，这种方法有些不一致，因为颜色可以是一种主观的测量，并且由于不同的烘焙师在不同的烘焙时间后停止烘焙，味道会发生微小的变化。

虽然棕色和深棕色之间的区别似乎可以忽略不计，但它可能意味着城市烤肉和法国烤肉之间的区别。如果你找到了你喜欢的咖啡，这些小的改变可能意味着完全不同的味道。

你总是想要同样的味道。正如Mike Sivetz曾经说过的，“在喝咖啡的时候，最不能相信的就是你的运气。”

另一方面，空气烘焙机将咖啡烘焙到“一定温度”，一旦达到预定的时间和温度，烘焙过程就会停止。通过“恒温”烘焙，空气烘焙机能够更精确地复制批次，以保持相同的颜色、风味和咖啡爱好者喜爱的香气。

如何选择咖啡烘焙机

2002年，在Sivetz流体床烘焙机开始使用20多年后，Mike Sivetz对咖啡饮用者顽固的不愿意改变感到失望，他写道:“传统口味往往会随着时间的推移在食品行业中持续存在。人们只能期待一种更新的方法和产品需要几年的时间来取代传统的方法和产品。”

无论你是选择继续喝鼓式烘焙咖啡，还是冒险进入空气烘焙咖啡的世界，选择一台优质的咖啡烘焙机同样重要。可持续咖啡订阅的联合创始人Lea Ceasrine说湾烧烤者，建议咖啡消费者注意这两个方面:

1.烤率

这些信息将盖在包装上。理想情况下，你不会想买烤了两周以上的东西。的确咖啡豆并没有保质期但是一个月以前烤的就不新鲜了。

2.源

当地的小型家庭烘焙店拥有最好的直接供应链。你知道你的咖啡从哪里来，也可以相信他们会付给咖啡农公平的工资。支持本地是一个很好的经验法则。

凯撒林说，虽然关于有机咖啡和非有机咖啡有很多争论，但这个标签通常没有多大意义。当地的小型烘焙师通常从中美洲的小农场或其他农民负担不起认证的地区采购原料。

一定要从你可以信任的烘焙师那里购买咖啡，他们使用的是高质量、公平贸易的咖啡，烘焙方法能给你带来你喜欢的味道。正如迈克·西维茨(Mike Sivetz)所写的:“每个人都有权利知道自己喝的咖啡里有什么。”