如何储存自制面包:来自法国面包师的建议

还有什么味道能像刚出炉的面包从烤箱里散发出来充满整个家的香味那样让人舒心呢?

虽然从商店买来的面包不会让家里充满这种味道，但人们经常吃它，因为它比自制的更容易、更快、更持久。但它也充满了不健康的防腐剂。如果我们想要真正美味的面包，工业生产的面包无法与自制面包诱人的气味和新鲜蓬松的质地相匹敌。

如果你花时间烤了自制面包(或从面包店买了手工面包)，接下来你需要知道的是如何储存自制面包。毕竟，如果所有的努力都白费了，那将是一种耻辱。

自制面包能保存多久?

那么你应该如何储存自制面包呢?法国面包师、巴黎La Cuisine(塞纳河畔的一所烹饪学校)的国际餐厅、烘焙顾问和烹饪艺术教练贾斯汀·沃德(Justin Ward)说，“这是一个含意颇深的问题。”

自制面包和工业生产的三明治面包之间最大的区别之一是商店购买的面包中防腐剂的含量，这也是商店购买的面包比自制面包保质期长得多的原因。

沃德说:“面包，从本质上讲，是不适合长时间保存的。“比如，人们买法棍不是为了一周、几天、甚至一天，而是为了在某顿饭里吃。”

沃德说，这就是大多数法国人每天至少去当地面包店两次，甚至三次的原因。他强调，如果你打算储存面包而不一次性使用，面包的形状很重要。以法国法棍为例，它的外形又长又薄，比圆形面包更容易干燥或吸收水分，从而变得不新鲜。出于这个原因，他建议在开始烘焙之前考虑一下面包的形状，尤其是如果你打算储存它。

沃德说:“把你的面包做成球状。”(Boule是法语中球的意思。)

大圆面包表面面积的减少会阻止它变干或吸收水分。面包是否会变干或吸收水分取决于你所处环境的湿度。

如果你知道你会储存多余的面包，最好做两个更小的“球”而不是一个。一种可以在制作当天食用，另一种可以储存到第二天食用。沃德说，在面包可以吃之前，你应该尽量不要切或切片。

面包皮是天然的保护层，所以一旦你切片或切面包，你会发现它更快地失去新鲜感。

虽然有很多关于保存面包长达2-3天的信息，但重要的是要注意，如果你想像法国人那样保存面包，不要将新烤的面包保存超过一天。

此外，某些类型的面包确实比其他类型的面包保存得更久。例如，酸面包比用工业面包酵母发酵的面包保存时间更长。这同样适用于自制的无酵母的面包．

沃德说:“在法国农村，在面包房并不多的偏远地区，‘paysans’(乡下人)喜欢用酵母发酵的面包。”

使用酸面包意味着他们可以保留它最长可达一周，存储的最大长度酵母面包．

储存自制面包的最佳方法是什么?

有许多不同的方法可以储存自制面包，以防止其变质。沃德说，你的选择最重要的方面是，它能在多大程度上防止水分进入或排出。

像塑料和纸这样的包装纸

沃德储存自制面包的首选方法是用保鲜膜把面包包起来，这样可以形成密封，防止面包变干，直到第二天再用。如果你不想用塑料，由蜂蜡制成的可重复使用的包装可以创建相同类型的密封，但没有浪费。简单地用保鲜膜把面包裹紧，利用手的温暖，把蜂蜡衬里的布塑成合适的形状。

沃德建议，当你准备享用储存的面包时，用带喷嘴的水瓶稍微湿润面包皮，然后把它放进热烤箱(450-500华氏度)，直到面包皮再次变脆。

冰箱储存

沃德补充说，如果你想把面包储存在冰箱里，你也可以这样做。一旦你把面包密封在你喜欢的包装纸或密封塑料袋里，就可以把它放在冰箱里长达一周。把面包从冰箱里拿出来解冻后，你可以把它弄湿，然后放进烤箱里，直到面包皮再次变脆。

如何不用塑料储存自制面包?

如果你不想用保鲜膜或塑料袋来储存自制面包，可以考虑买一个面包盒或陶瓷容器。

与保鲜膜或塑料袋相比，面包盒提供了零浪费和可持续的选择。在商店买面包兴起之前，面包盒(也被称为面包箱)是一种保持面包和其他烘焙食品新鲜的容器。

沃德建议购买一个密封的面包盒或陶瓷容器，否则你的面包保存不了多久。如果你切了面包片，试着把切好的一面朝下保存，这样可以更好地保存现在没有保护的部分。

你能把刚烤好的面包放在外面过夜吗?

根据你决定烤的面包类型，你可以把它放在烤箱架上或面包盒里过夜。重要的是要把它储存在合适的环境中，以确保新鲜。在大多数情况下，只要你不切开面包皮，面包就可以保存到第二天。

虽然隔夜的自制面包仍然很美味，但它不会像刚出炉的面包那样有相同的质地和柔软度。

不要让你的面团变酸

虽然自制面包在味道、气味和质地上都很好，但它很快就会失去新鲜感，开始变质。为了避免使用工业生产的防腐剂，这是一个很小的代价。大多数面包不一定会在2-3天内“变质”，但你应该在一天内吃掉它，以获得最好的味道，特别是如果你决定切或切片。

沃德说，如果面包开始变质，你也无能为力。在这之前，你可以通过润湿和重新烹饪的方法来刷新它，或者你可以用新的方法重新使用你的不新鲜的面包。据他介绍，最经典的例子是法国吐司、面包屑、面包丁、面包布丁以及任何以吐司为基底的东西。

享受面包布丁的代价似乎并不高。但如果你想用一种更传统的方式来利用你的自制面包，请确保你遵循这些关于如何储存面包的建议。