枫糖浆是怎么制成的?|解释

根据传说，地球母亲科科米斯在一棵枫树上刻了一个洞，糖浆就倾泻而出。

但当她的孙子Manabush在手指上试了一下，他警告说，这很好吃!——很危险。这肯定会腐蚀部落，使他们变得软弱和懒惰。于是他给树浇了水，糖浆稀释了，变成了水汁液。

但如果我们连一盘炸鸡和华夫饼都拿不出来，那又如何枫糖浆了呢?

枫糖浆来自哪里?

在它从水龙头端上餐桌之前，我们必须谈谈枫树，没有枫树，煎饼就会大声呼救。每棵树都会分泌汁液，将重要的营养物质从树底通过树枝输送到树上。鲜为人知的是，许多不同的树木，包括梧桐树和桦树，都能产生糖浆。但是枫树的汁液含糖量很高。

然后你需要合适的条件:晚上低于零度，白天徘徊在40华氏度。这限制了大多数枫糖浆的生产时间二月中旬至三月中旬以及一个包括加拿大东南部和美国东北部的地区。

加拿大是最大的糖浆生产生物群落在世界上，魁北克省占有最大的份额。加拿大的产量大约是美国的两倍，其中佛蒙特州的产量大约是纽约的两倍。

在冬天来临之前，枫树会将淀粉储存在根部和树干中，直到春天才将淀粉转化为糖(你知道的-)光合作用之类的)．在寒冷的夜晚，树液膨胀，随时会爆裂。当太阳在白天温暖这棵树时，它融化了树液，最后渗出来作为我们都喜欢的浓缩糖浆的前奏。

枫糖浆是怎么制成的?一步一步的指南

现在，当你想到树液时，你可能会想到小时候爬树时手上沾到的琥珀色粘胶。但是枫树的汁液主要是水。事实上，它介于两者之间30到50加仑的汁液做一加仑糖浆。

攻丝

早春的时候，人们会在糖树丛(这是枫林的可爱名字)里的新树上钻小洞。这些洞被称为水龙头，每棵树大约有两个洞就能保持健康。“这就像树在献血，”阿诺德·库姆斯说巴斯科姆枫木农场．“这只占树液的很小一部分。”

最佳的条件是一个合适的春天，夜晚寒冷，白天温暖。这就是为什么全球变暖正威胁着枫糖浆稀缺商品．它被称为“制糖季节”，这一切都归结为大约30个黄金日子，在这些日子里，汁液真正从水龙头里流出，把我们带到了下一步。

流动

水龙头连接着灵活的软管，软管蜿蜒向下，进入更大的管道，流入一个水箱。在较大的操作中，使用真空动力，树液被泵送或卡车运送到主“糖库”，在那里它被储存在巨大的水箱中。

我们中的怀旧者可以放心，较小的宅院仍然喜欢在水龙头下固定一个水桶的传统方法——没有管道蜿蜒穿过森林。但即使是规模更大的活动也有健康的生物多样性。
库姆斯说:“在我们的农场里，有枫树、白蜡树、橡树和白杨树。枫木产业没有单一的种植方式。”

沸腾和蒸发

因为枫树的汁液就是枫水，它需要被浓缩成我们梦想中的深色糖浆。当枫树的汁液被收集时，糖的浓度是很低的。因此，树液必须煮沸，以增加糖的浓度，创造真正的枫糖浆。

生产者通过蒸发器将水煮沸，直到达到68%的蔗糖．许多生产商使用一种燃木蒸发器，它能在一小时内煮沸超过100加仑的树液

装瓶

水被煮沸后，糖浆被过滤掉钙残留物和其他污染物。它经过质量测试和分级，我们将在下面介绍这个过程。最后，再次加热到至少180华氏度，以杀死在储存中冷却时可能形成的任何细菌。热枫糖浆还可以消毒瓶子，因为它被倒到边缘和密封密封。

成品不含防腐剂，保质期几乎是无限的，放在冰箱里也没有问题。

寻找最优质的枫糖浆

让我们抛开一个事实——等级总是指枫糖浆的浓度，而不是它的质量。

最初的想法是深色的等级有点太丰富了。A级简单地指的是除了最深的枫糖浆之外的所有枫糖浆，它被标记为b级。黑糖浆实际上同样美味，因为它是浓缩的，可以用于许多烘焙食品。然而，人们自然认为它是低等的。

因此，该行业联合起来，消除了这一正在成为公共关系危害的事件。2014年完全取消了B级．现在所有的糖浆，只要经过认证，都能得A!

然后根据颜色和味道进一步分类，如下所示:

1. 金色(的)
2. 琥珀(丰富)
3. 黑色(强大)
4. 非常暗(强烈)

你选择什么等级取决于你的口味和你使用它的东西-无论你是在早上的煎饼上浇上金色的糖浆，还是在你自制的煎饼中使用非常深色的糖浆蓝瓶的冬季香料格兰诺拉麦片(我试过后者)!

尽管如此，一定要买纯枫糖浆，而不是仿制品。唯一的原料应该是枫糖浆。额外的成分标志着合法枫糖浆和廉价枫糖浆的区别．当然，确保你的枫糖浆没有变质或过期．

甜心势利的最后一章

一些赶时髦的人会为酿制葡萄酒的品种、地域和工艺而疯狂咖啡．枫糖浆也是这样吗?的简单的回答是否定的——引发愤怒。

当然，不同的种植区域有不同的土壤，这些差异也导致了风味的差异。然而，大多数枫糖浆的生产方式是这样的，小农场通常卖给更大的公会，收集各种产量和用一个牌子装起来．

虽然有，但单一来源的枫糖浆是例外而不是规则。库姆斯补充说:“你在杂货店买到的任何东西都是混合的。几乎所有情况下，这都是为了更好的产品。你可以去掉各种口味，以获得一致的口味。”

所以这一切都归结于口味。从不同的地区订购几瓶。试试不同糖房的混合。或者试试我们的认证有机琥珀枫糖浆在新罕布什尔州的一个家庭农场收获，这个农场从1853年就开始制糖了。

库姆斯说:“在我的一生中，我已经品尝了数万种样品。枫糖浆的很多微妙之处我们仍然不理解。”

尝不一样?恭喜你，你就是我所说的甜心势利小人。欢迎加入我们。