4家践行可持续发展理念的纽约牡蛎酒吧

编者按:我们是在大流行开始之前写这篇文章的，但现在大多数餐馆都重新开放了户外餐厅。

1822年，富尔顿鱼市(Fulton Fish Market)被介绍给纽约人，这是纽约最早的露天海鲜市场之一。富尔顿鱼市最初位于曼哈顿下城历史悠久的南街海港区(South Street Seaport District)东河沿岸，在其193年的经营中迅速成为美国最重要的海鲜批发商之一(2005年迁至布朗克斯)。

在摩天大楼、工业和有毒污水流出之前，纽约港盛产牡蛎、蛤蜊、软体动物和螃蟹。到1887年，富尔顿鱼市每天能卖出5万只牡蛎。牡蛎酒窖或小酒馆在这段时间也变得越来越受欢迎，在运河街出现了一些被称为“运河街计划”的地方，以6美分的价格提供你能吃到的所有牡蛎。

如今，城市各处的牡蛎酒吧仍然吸引着大量人群，不仅提供廉价牡蛎交易，而且还以独特的方式践行可持续发展。对于一个每周要吃掉50万只牡蛎的城市来说，这一好处尤其重要。

在公路旅行后，缅因州了解牡蛎养殖的一篇文章我为《公共产品》杂志撰稿雷电竞合法吗，我带着对牡蛎更深的欣赏和理解回到了纽约。每当我和朋友们在牡蛎酒吧喝酒时，问服务员问题的总是我。

我开始通过参观新的餐馆和品尝来自全国各地的各种牡蛎来扩大我的视野——不再局限于1美元的欢乐时光牡蛎或最便宜的选择。除了在牡蛎方面的共同点外，这些餐厅还都倾向于可持续发展。

以下是这个城市最著名的一些热点:

1.选取了

曼哈顿下东区的赛尔罗斯将其牡蛎壳捐赠给了“十亿美元牡蛎俱乐部”，这是一个旨在改善纽约港的非营利修复项目。

与纽约市其他75家餐厅(包括美人鱼酒店(Mermaid Inn)、Maison Premiere和Pilot，本文重点介绍了这些餐厅)一样，Sel Rose将牡蛎壳扔进了垃圾填埋场。相反,十亿牡蛎计划(BOP)对它们还有另一个用途。

因为牡蛎每天可以过滤大量的水(高达100加仑)，所以牡蛎可以自然地净化水，在进食时过滤氮污染。该项目指出，纽约港的水质“正在改善”，但重金属等污染物继续毒害我们的水。

目前，吃在港口生长的牡蛎是不明智的。但也许到2035年——该项目的目标是恢复100英亩的牡蛎礁——这种情况可能会改变。

每周，十亿牡蛎计划他从不同的餐馆收集了8000磅贝壳，并将它们运到总督岛，在那里“腌制一年，然后作为cultch(构成牡蛎床的骨头、贝壳和有机物)和珊瑚礁基质(生物生存和进食的表面)重新引入港口。”然后，BOP员工在腌制的牡蛎壳上种植新牡蛎，一个壳上最多可以生长20只新牡蛎。然后，这些贝壳被沉积在指定的珊瑚礁地点。

尽管BOP声称需要“几代人的时间才能恢复几个世纪以来过度采伐、污染和疏浚造成的破坏”，但他们仍然抱有希望。自成立以来，BOP已经修复了2800万只牡蛎

“有时会有艺术家向我要牡蛎壳，我就直接给他们，”海玫瑰餐厅的一名服务员在繁忙的欢乐时光告诉我。

这个项目的另一个好处是，牡蛎礁可以通过减少和阻止洪水和侵蚀等环境因素来帮助减轻风暴造成的损害。

2.美人鱼旅馆和美人鱼牡蛎酒吧

美人鱼酒店(东村和上西区)和美人鱼牡蛎酒吧(格林威治村)希望他们的食客成为吃牡蛎的专家。他们创建了Oysterpedia:美人鱼客栈应用程序，提供牡蛎术语的全面词汇表，以及牡蛎的描述:起源、壳的大小、形状和味道。

周一，欢乐时光一直持续到打烊。一美元牡蛎和降价菜单上的菜品，比如三文鱼塔塔和鱼肉玉米饼，都是在厨房里精确而快速地准备好的。第三家美人鱼酒店位于切尔西，去年秋天开业，证明了美人鱼这个名字的声誉和受欢迎程度。

3.大军

虽然一些餐厅以传统为榜样，但其他一些餐厅则试图通过提供更前卫的体验来引领潮流。布鲁克林博鲁姆山(Boerum Hill)的Grand Army餐厅提供精致的鸡尾酒和生蚝，这些生蚝端上桌时还配有一箱酊剂。一瓶标有“椰子”的淡蓝色液体并不能让人感到美味——除非你喜欢椰汁朗姆酒味的牡蛎，橙色的小瓶标有“墨西哥玉米卷”的液体也没有味道。

4.飞行员

经过威廉斯堡，布鲁克林皇后高速公路在头顶延伸，哈西德派男女穿着传统服装，经过布鲁克林高地，那里有鹅卵石街道、四方形的高公寓和修剪得完美的方形绿色灌木，我和朋友见面吃晚饭。

在布鲁克林大桥公园(Brooklyn Bridge Park) 6号码头的西北边缘，停靠在老式船上的时尚酒吧Pilot在5月至10月期间提供了一种特殊的体验。在吃牡蛎，酸橘汁腌鱼，布拉塔，传家番茄和西瓜沙拉，乔纳蟹爪，或啜饮创意主题鸡尾酒，如永久假期或船长钥匙，你是提供曼哈顿下城的广阔网站。预订是必须的，尤其是在太阳将城市照亮的黄金时间。

这艘船是在咆哮的二十年代建造的一艘罕见的大浅滩风格的纵帆船，提供了值得炫耀的体验。今年5月我第一次去那里，并在Instagram上发了一张照片，我的收件箱里塞满了朋友们问我在哪里。他们不敢相信我们的后院有这么精致的东西。

5月一个凉爽的晚上，儿时的朋友莫妮卡(Monica)为我们的友谊欢呼，她去年夏天去过派洛特六次。我们碰杯，用金属吸管喝着热带鸡尾酒，仔细看菜单。至于开胃菜，我们选了十几家Navy Point(长岛湾)和Montauk Pearl(布洛克岛湾)，很有可能是两个长岛女孩的竞争对手。

“这个人现在真的在拯救海洋吗?”她问道。

我不得不伸长脖子看看她在说什么。

Pilot的一名员工趴在码头上，手里拿着一根30英尺长的杆子，杆子的末端绑着一把刀。他煞费苦心地试图抓住缠在船边的粗铁链上的一大块收缩包装。

服务员端来一瓶清凉的饮用水，瓶子上刻着一句话:

“每个人都应该得到干净的水，我们正在一起帮助更多人获得它。”

在这句话的下面，出现了“慈善:水”的徽章。

参与这一项目的纽约市餐馆向顾客收取1美元的自来水费，而自来水通常是免费的。这笔费用用于资助全球27个国家的可持续社区用水项目。自2006年以来，charity: water已经资助了44,007个水项目，为10,04,3,704人提供了干净的水。

纽约人以及他们与牡蛎的关系已经持续了大约200年，尽管我们获取牡蛎的方式已经发生了重大变化。多亏了像“十亿美元牡蛎计划”这样的生态恩惠，以及参与其中的餐厅，牡蛎的未来看起来很有希望。