全麦酵母面包简单的食谱
为了应对新冠肺炎大流行，人们纷纷蹲下身来，面包烘焙和其他家政活动在社交媒体上走红。
烘焙不仅是一种有趣的爱好，而且没有什么能像一片新鲜的自制面包那样温暖心灵，滋养灵魂。
就像烤箱里的面包一样，酸面包越来越受欢迎。酸面包是粉丝们的最爱，由于发酵过程，它比普通面包更有营养。
当你尝试我们简单的全麦酸面包食谱时，你会觉得自己是一位烘焙专家。
概述:是什么让酸面包如此美味?
无论你用哪种面粉，面包的底部都依赖于酵母发酵剂。使用精确测量的面粉和水，并遵循特定的过程，发酵剂拉扯漂浮在空中的野生酵母，并使用它自然发酵。当乳酸菌空气中的酵母到达发酵剂，它开始生长和分裂，让你成为一个普通的酸面包专家。
到了烘烤的时候，你的发酵剂会使面团中的糖发酵，帮助面包发酵，增加它浓郁的味道。发酵过程还能让身体更容易吸收全麦面包(以及全麦面包)中含有的锌、钾、磷酸盐和镁等矿物质。酸面包对麸质敏感的人来说可能更容易吃，因为发酵过程更容易消化。
选择正确的面粉
与白面粉和精制面粉不同，全麦面粉是用小麦制成的，它的纤维密集的麸皮和营养丰富的胚芽仍然完好无损，因此被称为全麦面粉。这使得全麦面包富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维和健康脂肪。
也就是说，并不是所有的全麦面粉都是一样的。如果可能的话，选择有机全麦，因为它往往有更高的矿物质含量，使面包更美味。
你会注意到，在食谱中，除了全麦粉，我还选择了面包粉。
面包粉不是必须的，你可以调整不同面粉的比例，但它的高蛋白含量使它成为轻质有嚼劲的面包的理想选择。面包粉中的麸质可以让它吸收更多水分，使面团富有弹性，面团的隆起更坚固，更容易加工。
烤酸面包需要什么
从一个初学者到另一个初学者，我没有许多经验丰富的面包师所信赖的花哨设备。当你在制作酸面包时，购买一个秤、温度计和荷兰烤箱来烤面包会很有帮助。
幸运的是，这是一个非常简洁的酵母食谱。你唯一需要的工具是量杯，一个大的搅拌碗，塑料或布包装，和一个9英寸x5英寸的烤面包盘。
最重要的是，你需要一个健康的酵母开胃菜。亚瑟王烘焙公司有一个有用的食谱，你可以自己做。你也可以在网上订购或从朋友那里得到一套。我信赖的发酵剂被亲切地命名为Beasty Yeasty，它是一个20岁的发酵剂的后代，来自一个喜欢酸面包的家族朋友。
在安排烘焙时间时，请记住，酵母发酵剂在使用前需要添加4-8小时。通常最好在晚上睡觉前喂它，这样早上就可以用了。
准备时间: 25分钟
烘烤时间时间:40-45分钟
总计: 5小时
成分
*选择使用速溶酵母取决于你的发酵剂有多坚固。我没有等太久，所以我决定增加一点速溶酵母。然而，如果操作正确，发酵剂就起到了发酵剂的作用，不需要添加酵母。对于初学者来说，即食酵母是一个很好的帮手，但它可能并不能说明你的发酵剂有多活跃。
如何制作全麦酵母面包
好吧，这是你一直在等待的时刻:做面包!我们已经列出了一个容易遵循的，一步一步制作全麦酸面包的过程。
1.喂你的开胃菜
在混合原料之前，先将酵母发酵4-8小时。在你睡觉前做这件事是有帮助的。
2.把所有成分
用刚喂好的前菜，把所有的材料混合到一个大碗里，搅拌成蓬松的面团。如果你有搅拌器，你可以用一个面团钩。
水化水平
虽然这个食谱非常简单，但随着酵母烘焙变得更加复杂，你将开始跟踪水分水平。全麦酸面包通常需要70%或更多的水分，使它有一个开放的面包屑和薄皮。水合度高的面团更难处理，但口感更丰富，质地更柔软。
3.让坐
用布或保鲜膜盖住面团，如果使用速溶酵母，在室温下放置20分钟。如果不使用酵母，这将需要一个半小时到两个半小时。
批量发酵
第一次发酵被称为批量发酵，这是酵母完成所有艰苦的工作来消耗糖和产生乙醇，赋予它浓郁的味道，并让面筋组织起来，创造一个美丽的发酵。环境越温暖，面团就会发酵得越快。如果你能把厨房的温度调节到华氏75度左右，那是理想的，如果不能，那就盯着你的面团，确保它保持枕状和弹性，而不是太密。如果你不使用速溶酵母，只依赖于你的发酵剂，一定要每30到45分钟折叠一次面团，用面团铲刮掉碗边多余的面团，然后湿手轻轻将面团折叠起来。
4.给柜台上面粉
在工作台上轻轻撒上面粉(任何一种)，反复折叠揉面团，形成光滑而粘稠的混合物。
5.让上升
将面团捏成圆木状，放在抹了少许油的面包盘或荷兰烤箱中，盖上盖子，再次发酵，进行最后的验证或发酵。这个过程需要60到90分钟，或者直到它比烤盘高1英寸。随着酵母技术的进步，你可以尝试不同的形状和更精细的烘焙技术。但是简单的日志可以满足您最初的几次尝试。
6.分数,
分数你的面包用的是湿刀或刀片，或者是面包师的跛脚。你经常在面包上看到的这些漂亮的图案也是实用的——它们可以帮助你的面包烤得均匀。
7.预热
把烤箱预热到华氏350度。
8.烘烤
烤40到45分钟，你会得到金黄色的面包。
9.让它冷却
把面包从烤箱里拿出来后，静置5分钟，然后把它放在冷却架上。
成品
尽管它很诱人，但至少要等30分钟到几个小时才能切成新鲜的面包。面包内部的热量会继续加热，过早切片会破坏这一过程。对于酸面包来说，你放的时间越长，它的味道就会越浓。
如何储存全麦酵母
恭喜你!你刚刚做了你的第一个全麦酸面包，如果你选择一口气吃掉它，我们不怪你，这里有一些有用的储存技巧。
- 储存在食品储藏室或面包盒中，在塑料，棉花或亚麻袋中。2-5天内食用。
- 如果你想冷冻面包，提前切片。如果你知道你想一次吃掉整条面包，就把它整个冷冻起来。
- 不要把它放在冰箱里，因为这会使它失去味道和质地。
面包专家正在诞生
同样，这个食谱与你看到的其他酸面团食谱相比相对简单。现在你已经通过了酵母烘焙世界的第一个测试，下面是一些我们最喜欢的全麦酵母的吃法。
- 抹上布里干酪，再撒上雷电竞合法吗公共产品有机香蒜酱传播
- 一个典型的花生酱或杏仁黄油而且果酱．
- 原味的加大量的雷电竞合法吗公益酥油．
- 让这草莓山羊奶酪crostini．
- 如果你的面包开始不新鲜了，试试这些简单的自制面包丁．
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