枫糖浆会变质吗?如何储存并延长保质期

如果你曾经在冰箱里找过什么，请举手枫糖浆把它倒在热煎饼上，一个模糊的模具扑通一声掉了出来。(作者不好意思地举起了手。)

这么说吧，这不是我想要的配料。

但到底发生了什么?枫糖浆会变质吗?枫糖浆能保存多久?

在本文中，我们将详细回答这些问题。如果你想要实用的解决方案，可以跳过下面三个部分。所有戴着护目镜的人，跟我来。

首先，让我们定义术语

当我们说枫糖浆坏了是什么意思?我们应该区分陈腐和变质。坚果会变质;面包也可以。不新鲜的食物是安全的，但已经变干或失去了味道。另一方面，变质意味着它不适合食用。

你可能会感到惊讶，但枫糖浆不会变质。枫糖浆不会过期。如果按照现代标准制作，并进行适当的分级，它的味道在年复一年的时间里不会有明显的变化。

然而，枫糖浆可能会变质。这种变化的发生是由于某种或另一种污染，非生物或生物。

非生物污染包括矿物质、木屑、灰尘或灰烬。但在任何有自尊的糖厂(枫糖浆厂的一个有趣术语)，这些都被过滤掉了。

另一方面，活的污染会随着时间的推移在打开的瓶子里发展。这些生物大多喜欢潮湿、阳光和温暖。它们从空中飘来。它们包括细菌、酵母或霉菌。从这里开始，我们将把这些统称为微生物。

注意:在本文中，我们谈论的是纯枫糖浆，而不是通常被称为“餐桌糖浆”的仿制枫糖浆。以下是如何发现区别的方法．这些东西几乎永远不会坏(想想吧)。

糖作为防腐剂

首先，枫糖浆可以抵抗微生物，因为它太甜了。我知道这有点违背直觉——难道这些小家伙不爱吃糖吗?让我们来分析一下。

糖长期以来一直被用作防腐剂。事实上，古希腊人爱将榅桲和蜂蜜混合把它紧紧地装在罐子里，可以在地窖里保存很长一段时间。

为了提炼出深奥的科学，微生物更需要水而不是糖。而糖是可溶性的，本质上是与水分子结合。当糖浆被煮沸，浓缩了它的糖，它的水分对微生物来说基本上是不可用的。也就是说，只要它被紧紧地包装和密封。

在一瓶打开的枫糖浆中，它的含糖量对它不利，从空气中吸收水分，最终聚集在表面，再次为微生物提供了条件。这就是为什么糖浆要装得很紧，为什么你要把它关得很紧(后面会详细介绍储存)。

糖浆制作过程中的食品安全

为了更深入地了解，让我们从食品安全的角度来回顾一下枫糖浆是如何制作的。

含水的枫树液在树内是无菌的，通过塑料管道流入储罐，在每个加糖季节后，这两个储罐都要消毒。然后制糖厂(他们被称为制糖厂)将树液煮沸，直到它变稠，变成我们用手指舔的糖浆。

阿诺德·库姆斯说巴斯科姆枫木农场，糖浆达到219°F(糖提高水的沸点)，热量进一步消毒。通常在装瓶前放在储罐中，然后过滤并再次加热到至少180°，在倒入时可以消毒容器。

枫糖浆能保存多久?

我们已经讨论了枫糖浆是否会过期。但是糖浆的有效期是多久呢?糖浆的味道能保持多久?未开封的——永远都很好。打开的——如果你冷藏它可以保存一年，如果存放在冷冻室可以保存几年。

如何储存枫糖浆

大多数枫糖浆都装在玻璃瓶里;我们的当然是！大多数塑料容器都有微孔，允许空气通过，从而使糖浆更容易被污染。锡当然有一种农舍的魅力，但是有人说随着时间的推移，它会散发出金属的味道。玻璃不仅美观，而且回收性好，还可以对着灯检查是否变质。

因为大多数微生物需要温暖、阳光和空气流动，将未开封的糖浆储存在阴凉、黑暗和封闭的空间将减少污染的机会。可以考虑地下室或黑暗的储藏室，但不要放在烤箱上方。一旦打开，你应该把它冷藏起来。你的冰箱也会因为同样的原因阻止微生物的生长。

你也可以把枫糖浆放在冰箱里，这样可以延长几年的保质期。在冰箱里，糖浆会变稠，但不会结冰。为什么它不结冰?因为枫糖浆的含糖量高得令人难以置信。

如何判断你的枫糖浆是否变质了

冒着显而易见的风险，您应该做的第一件事是检查容器上打印的最佳食用日期。现在，这只是一个粗略的暗示。你还是应该运用你的感官。枫糖浆在这个日期之前仍然可能变质，但在这个日期之后是安全的。

破坏枫糖浆最常见的微生物是霉菌。这种霉菌漂浮在顶部，属于真菌王国(适合你的分类书呆子们)。虽然你可能认为霉菌是一种生物，但它有数千种类型和物种。

在枫糖浆中发现的大多数霉菌都属于一种叫做wallemiomycetes的类。虽然绝大多数霉菌都需要富含水的环境，但这些霉菌非常耐寒。尽管共识尚不明确它们是否危险，谁愿意尝试呢?

把它扔出去。如果你把它妥善地保存在冰箱或冰柜里，你的液体黄金被漂浮的东西弄丢的可能性很小。

风味，烟雾和晶体

如果有异味，那是由于枫糖浆制作过程中的失误。用你的鼻子。据介绍，这些味道有花生酱味、爆米花味，甚至有纸板味枫叶新闻．需求更好。

如果你注意到糖浆很朦胧，或者底部有轻微的沉淀物，那只是因为它可能没有经过过滤。

这种特点更有可能来自你叔叔的经营，而不是一个真正的糖厂，但这没什么可担心的。

沉积物是自然存在于树液中的矿物质。

如果你的糖浆结晶了，那是因为额外的水分蒸发了，糖浓缩得太多，以至于无法溶解。

库姆斯警告说:“每次有人用微波炉加热瓶子并把它放回冰箱时，他们都会蒸发少量水分，所以它会变得更厚，最终在底部结晶。”

所以如果你想让你的煎饼上都是热糖浆，只需要加热一小部分。

但晶体只是糖，所以只要你能把它们从瓶颈处刮走就行了。如果不行，那就在糖浆中加入一滴水，然后把它放在沸腾的水中重新溶解那些糖晶体。

只是不要煮沸，否则会使糖进一步饱和——除非你想要一些类似硬枫糖的东西。我们不怪你!